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冬天做花卷发酵多久,花卷一次发酵还是两次发酵好

2021-12-25 甜豆菜谱网

跟温度高低有关,大约需要1个小时。

不同的温度下需要的发酵时间也不同,温度越高酵母菌活性也越强,发酵也越快。冬天温度较低,会抑制酵母菌的活性,发酵会变得很慢,可以酵母水中加入适量糖,再将面团放置于锅内盖上锅盖发酵,下面坐热水,直到发至两倍大小就可以了,大约需要1个小时。 天津治癫痫好的医院p>

两次发酵更松软。

只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈,两次发酵可以让面团换气再次进行发酵,能使酵母的活性发挥完全,经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次。

但是需要注意不要发酵过度,发酵过度的面团会很黏,北京市军海医院治癫痫病吗不易成形,用手指在面团上戳一个洞,如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度,做出来的花卷味道会发酸。

可以。

面团的发酵时间与温度高低有关,时间过长的话会导致发酵过度,冷藏发酵可以帮助延长时间,不会让面团发酵过度。

而且和面的时候也需要注癫痫医院都有哪些意酵母的用量建议减少到正常用量的一半,用凉水代替温水和面。这样就能减慢发酵的速度,延长发酵时间,再将揉好的面团放置于冰箱中,经过一晚上的发酵,第二天早晨就可以用来制作了。

1、温水和面:用40度左右的温水化开酵母,再用温水和面,能最大限度的激活酵母菌的活性,加快发酵的速度。

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2、置于温暖的条件下发酵:酵母菌在温暖的条件下能够激发出最大的活性,使发酵速度更快,但温度也不宜过高,超过55度很可能造成酵母菌死亡,40度左右最有利于酵母菌的发酵。

3、加白糖:白糖能提高给酵母菌充足的养分,提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间。