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炖鸡怎么去鸡腥味?_怎么去讲养生的意识

2022-05-15 甜豆菜谱网

炖鸡怎么去鸡腥味?

【 - 怎么去养生】

炖鸡汤吃是比较流行的方法,这道菜的做法很简单,吃起来味道很好,具有很多滋补作用,在炖鸡汤的时候,可以加入很多食材,比如香菇、红枣、枸杞、木耳等等,另外还可以加入一些中药材,比如人参以及天麻之类的,这样炖出来的鸡汤滋补效果非常好,那么炖鸡汤的时候如何去腥味呢?

炖鸡怎么去鸡腥味?

1、焯水的问题:有人说:炖鸡汤,焯水是必需功课。其实,不然。营养味美的做法:冷水时就把鸡肉放下入砂锅,大火炖开后,一点点的撇去浮沫与油脂,加少许料酒、姜葱,然后小火煲汤,再炖至烂即可,加盐。鸡块一定不要焯水,因焯水受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,鸡的鲜味就会流失,而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择:活鸡宰杀,买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问:炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为:盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,鸡肉也炖不烂。放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配:炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时,只需放适量盐、葱、姜、料酒等,味道就很鲜美,如再加入味厚的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

鸡肉腥味怎么去除?

1、啤酒、胡椒粉和盐

在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味,因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

2、焯水

不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。

注意:若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯,否则味道会固封在肉里。

3、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

4、花椒、桂皮等香料

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。

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新鲜的狍子肉要立马吃了,狍子肉不太容易保存。尤其是夏季,天气炎热,更加不容易储存了。狍子肉有很多种做法,但是狍子肉非常的腥。可以用醋来去除腥味,加醋以后还需要放到水里面煮一下,这样味道才能更加好。去腥味有很多种方法,但是很多人都没办法完全把腥味除掉。

1. 煮袍子肉:

带骨煮至八成熟沾佐料就可以吃吃;

2. 烧袍子肉:

将袍子肉放在火上烧八成熟吃;

3. 烤肉

把肉割成条,插在木棍上用米烤;

4.晒生肉干:

夏季肉不好保存时,把肉割条晒干,用时再煮;把狍子肉煮熟后切成小块晒干,

5. 把狍子血灌入肠内,煮熟后吃,类似汉族吃猪血肠,只是没有调料;生吃狍子的腰子、肝。

去土腥味的话,要先将孢子肉砍成小块后,加水加白醋飞下水,然后把肉洗干净。用水把水的分量是肉的2倍,5斤水放2两白醋。煮法用姜葱大蒜白酒把袍子肉爆香,然后加八角香叶马蹄辣椒红烧酱等调味把它焖熟,味道方面自己喜欢吧。

狍子肉一般都是大锅炖或红烧。去掉土腥味的办法是:先将生肉用开水烫一下,将血沫煮出来,然后在上大锅炖,可多放些大料、料酒生姜等作料就可以了。

首先用切成小块,然后用牛奶泡(注意,肉里流出的血不要倒出来),最后就是煮的时候加辣椒、胡椒、酒、陈皮等都能去腥,(不要全都放,只要一两样就行),最后出锅之前放葱段焖烧2分钟。

这是红烧的做法

如果清炖比较复杂,用酒洗,一定要洗干净,再用牛血或猪血泡一夜,第二天清水洗净在入锅。

牛羊肉也有一定的腥味。通常的处理方法是先用冷水煮到开,然后把水倒掉,再用开的水接着用小火煮。煮的时候,可以加一点橘子皮在里面。可以去掉很多腥味和酸味。烧猫肉也会有腥味和酸臭味,加了橘子皮就好了。如果有条件的话用其他的调味料也会有帮助。店里有时有卖的泸肉用调料包买一个放进去一起煮,煮好后拿出来扔掉即可。

毛肚受到越来越多的人们喜爱,因为毛肚不进,口感癫痫病怎么治疗能好好,而且味道鲜美。但是很多人在做毛肚的过程中不知道该怎样去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不彻底就会严重影响到毛肚的味道,也会造成食材的浪费。今天就教大家去处毛肚腥味的妙招,让每个人都能吃到美味的毛肚吧!

(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了腥味。

(二)牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味)最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。刚刚取出的牛肚一般是黑色的,俗称黑毛肚。

(三)用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了~做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的~或者水焯一下.

就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅.姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

在日常生活中,每逢过年过节就会吃鱼,代表的寓意是年年有余,鱼的种类也比较丰富,有鲤鱼、带鱼、鲫鱼等。鲫鱼的腥味比较大,必须要祛除,味道才会可口美味。在制作鲫鱼之前,要将鱼肚子里的东西处理干净,再经过醋、酱油、料酒等调味品腌制,可以有效去除腥味,也会使肉质更加鲜嫩。

鲫鱼的鱼腥味比较重,在做鲫鱼的时候可以将鱼剖开洗干净,然后在牛奶中泡一会儿,这样能够增加鲜味,同时也可以去掉鱼腥味,吃完鲫鱼之后,如果口中有鱼腥味儿,可以嚼上几片茶叶,这样能够立刻缓解。

鲫鱼(学名:Carassius auratus,简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。常见于欧亚地区,为常见淡水鱼,属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。

鲫鱼经过人工养殖和选育,可以产生许多新品种,例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类,和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus 。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最为肥美,为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带,其中洱海鲫鱼较为出名。

人们一般是去水产市场买甲鱼来吃,在购买甲鱼的时候,一定要学会正确挑选,这一点至关重要,即便宁愿多花一些钱,也要购买品质好的甲鱼来吃,判断甲鱼好坏的方法非常多,比如光看外形以及甲鱼的活泼性等等,另外买回来的甲鱼一定要正确处理,比如要学会下列这些甲鱼肉去腥的方法。

甲鱼怎么去腥味?

胆汁能除去甲鱼的腥昧,可以用甲鱼的胆汁来清除。在宰杀甲鱼的时候,将甲鱼内脏的胆囊拣出来,取出胆汁,把甲鱼洗净后,在甲鱼的胆汁中加一些水,然后涂抹甲鱼的全身。稍等片刻,再用清水漂洗干净,这样处理后的甲鱼,烹调出来不但没有腥味,而且味道更加鲜美。

1、在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,再在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍待片刻,用清水漂洗干净。经过这样处理以后,烹调出来的甲鱼,则不但没有腥味,而且味道更加鲜美。甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

2、水温烧至大约有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出,放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了,可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。

3、去掉四脚附着的黄油。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定也要除净。

甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了,下面是具体做法:

准备材料:甲鱼1只,肥肉适量,老姜5片,葱白适量,大蒜6粒,菜籽油1勺,料酒1勺,盐适量,糖适量

1、准备好所有食材,将买来的甲鱼洗净切块备用。

2、冷水下锅放入甲鱼,将甲鱼焯一下水再捞出备用。

3、将锅烧热放油,接着放肥肉煸炒出油。

4、在锅中放入准备好的葱白姜片蒜头炒出香味来。

5、倒入焯过水的甲鱼到锅中,翻炒至肉色灰白,再倒入料酒翻炒均匀关火。

6、将炒好的甲鱼盛入砂锅,然后倒入足量的开水。

7、大火将甲鱼烧开后再转小火慢炖1小时左右。

8、出锅前放糖和盐调味,美味的甲鱼汤就完成了。

兔肉不仅肉质鲜美,而且含有丰富的蛋白质,以及具有丰富的营养价值。由于兔肉的脂肪含量较低,特别是适合那些处于减肥阶段的朋友,同时,又能有效补充人体所需营养成分。但是,因为北京哪家医院治小儿癫病比较好兔子肉比较腥,若不去除,则会影响整道菜的口感。那么,兔肉怎么去腥味呢?

将公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体割净,可免腥骚味。焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净,若血沫太多,应多冲洗。

兔肉烹调时添加一些香辛料,如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、葱、陈皮等,可以抑制草腥气味,增加食用效果。将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味。

兔肉烹调时适当添加一些白酒,可以抑制草腥味,而且效果显著。加入适量的高度白酒, 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味;

兔肉被称为“保健肉”,它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,既有营养又不用担心发胖。要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,可用上述方法“多管齐下”的给兔肉去腥。有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本上没了。

鱿鱼,一种常见的海鲜食品。闹市中,烤鱿鱼、轰炸大鱿鱼,更是受到不同年龄阶段人群的喜爱。当鱿鱼这种食物走近家庭的时候,想要鱿鱼好吃,如何去腥就是一件非常麻烦的事儿了。烹饪鱿鱼,首先要把鱿鱼处理干净,在处理过程当中,正确的处理方法是可以去除腥气的。

鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。

忌口:痛风患者不宜食用,脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

一、去掉鱿鱼的黑皮。

鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用,也没有出现什么不良反应,只是做出的菜不好看。

不过,鱿鱼皮比较难剥,下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法,让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。

二、揪下鱿鱼的脑袋。

其实,在上述去皮的过程中,这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候,随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了,而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候,如果脖子部分与身体有粘连,用手指捏断就可以了。

清理鱿鱼的脑袋比较麻烦,但最关键的是要把眼睛去掉,因为眼睛里有许多墨汁,如果不去掉,做出的菜会是黑黑的。

首先,鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”,要挨个触角撸,把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了,这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋,然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。

提醒:在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意,因为眼中含有大量墨汁很容易射出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。

三、清理鱿鱼的身体。

鱿鱼的身体很好清理,背上有一根长长的“塑料片”,它是鱿鱼的软骨,很好找,一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片,冲洗一下就干净了。

四、切鱿鱼。

这一步很好办,触角切成段,脑袋切成块,身子切花刀或者切丝。至此,整个鱿鱼清理完成!!

最后需要和大家说明一点,有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃,但又不知道这个墨袋在哪里,怎么去掉,很是纠结。其实,鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的,拉出的内脏的时候,墨袋就被带出来了,不需要再单独处理。

牛肉好吃,营养价值高,特别是家里有孩子的可以经常吃一些牛肉,能够帮助宝宝更好的发育,但是牛肉的腥味是很不容易去除的,下面我们就来教大家去除牛肉腥味的窍门。

一、牛肉怎么去腥味

1 、用洋葱粉代替一部分洋葱末

洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法

2、 蒜粉的使用

完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 、用红酒代替料酒

厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用?

二、牛肉的家常做法

1、酱牛肉

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放黑龙江哪家医院看癫痫病比较好入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

2、家常炒之洋葱牛肉

材料

洋葱一个,牛肉,黄油,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,料酒,生粉,鸡粉

做法

1.牛肉切条,加料酒,盐,鸡粉,蚝油,生抽,生粉抓匀腌制,洋葱切条备用,

2.热锅,下黄油片儿抹匀锅底,下洋葱爆炒至洋葱松软,加入牛肉快速翻炒,加糖,鸡粉,盐,生抽调味即成。

猪肚是一种可食用的食材,而且以猪肚为原材料可以做成不同种类的美食。但是新鲜的猪肚腥味非常大,在制作饭菜之前一定要将猪肚的腥味去掉。将盐和水按一定的比例搅拌,将猪肚放入水中浸泡半小时,不仅可以去腥味,还可以封闭其中的油脂,使其更加的健康,味道更加可口,下面来看一下具体做法。

先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,均匀的抓遍猪肚,腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后,再加入适量的面粉,抓均匀,继续腌至五分钟。然后,用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了!

用碱法:将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫。

用油法:将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净。

碱油法:将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再制作。

盐醋法:将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。

猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

在淡水鱼当中,草鱼是一种大家经常食用的鱼类,但是有的人做出来腥味比较大,那么草鱼怎么去腥味呢?我们知道加入料酒是去除腥味的方法,但有时也并不能完全去除,需要加入一些其它的调料,比如加入醋就更能去除掉腥味了。做鱼的方法有很多,可以炸、可以炖,大家选择自己喜欢的方式。

草鱼怎么去腥味

把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒最好是黄酒和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。

此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。

三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

怎么去除草鱼的腥味

1、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。

3、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

4、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。

糖醋草鱼的做法

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

海参是一种营养价值比较丰富的海鲜,也是一种比较珍贵的海产品。大家都知道,海鲜是有着一定的腥味的。如果在烧海参之前,没有将其腥味给去除的话,那么烧出来的海参,味道是肯定会大打折扣的。当然,想要去除海参的腥味,方法也是有很多的,下面将为大家介绍相关方面的知识!

海产品或多或少都有点海腥味中医治疗老年癫痫能治好吗,去除海参海腥味,可以把发制好的海参放在锅里加些葱、姜和白酒加适量水少煮一会,就可以去除味道了。海参烹制的注意事项海参虽然营养价值高,但是它本身没有味道,制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。

1、小型的海参一般适合切成丝、片、条,然后凉拌、做汤;大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。

2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖,肉质较薄的则适合做汤、凉拌。

3、海参做热菜时要避免加醋,以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质,但在烹调时必须要加料酒除腥味。

4、传统做海参一般以咸鲜为主,但也可以制作成酸辣汤,也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少

将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。

5、大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。

6、做海参一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就会使海参吃起来没有那么爽滑,为此在勾芡时必须要离火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上,方可再淋第二次;淋明油同样要分若干次,温度保持在90-95℃时最好。

猪脚是一种很多人都喜欢吃的食物,由于猪脚中的胶原蛋白等含量比较丰富,因此吃猪脚无论是对于人体健康,还是对于皮肤状态,都是有着很好的作用的。但是,猪脚如果处理方法不当,或者是猪脚的烹饪方法有误的话,是很容易出现腥味的。那么,怎样可以去除猪脚的腥味呢?

方法一

首先把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄,再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球擦得白白净净的,去毛,用开水焯一下,放入备好的姜、葱、花椒、料酒,这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味,使猪蹄的口感会更好。要是不喜欢其中某一种调料,可以选择性的放。

方法二

新鲜的猪蹄斩块,放入锅内加水煮开,煮到猪蹄里的血水出来后再捞起,一定要用温水洗掉上面的油污,不可以用凉水,那样猪蹄不容易炖烂,把洗净的猪蹄放入热水锅中,加入姜、葱、料酒后下几粒花椒,再加一整个核桃,这样能使猪蹄很快炖烂,并有去除异味的功效。然后大火烧开10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃而且没异味。

方法三

买来的猪蹄一定要洗干净,放入锅内,加水煮开,取出再洗,原来的水不要换水开始煲汤,煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。也可以加点醋也许可以去除异味。按照这样的方法做出来的猪蹄汤色泽好看,味道鲜美,营养价值丰富,好吃得不得了。

方法四

将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡,也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡,这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水,时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。然后就可以加其它调料一起炖汤了。

虽然海鲜是众多人所喜欢吃的一种食物,但是这也不能够忽视大多数的海鲜中都含有一股腥味,如果在制作海鲜的时候不去除这股腥味的话,就容易让人感觉到恶心。其中海螺也是大家特别喜欢吃的一种海鲜产品,尤其是在大排档中,海螺成为了必点食物。但是在制作海螺的过程中应该如何去腥?

海鲜怎么去腥:

1.不要早放姜

很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早的放姜,以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒,在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢,大量的实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜往腥成果最好。

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

2.面粉

大部分有烹调海鲜的人都有发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,甚至还添加了油腥味,让原本应该美味的海鲜变得难以入口。而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门,专家提醒,在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火。

这个时候是最关键的一步,应该抓一把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效的去除油腥味。

3.湿淀粉

除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外,在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉,它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热,然后再放入适量的葱、姜、花椒,这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆,这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。

之所以湿淀粉具有如此功效,是因湿淀粉受热爆裂沉进油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可,这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。

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