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“带饭致癌说”不可信

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  受访专家: 东南大学中大医院消化科主任医师 陈 洪

  对于公司没有食堂又不爱吃外卖的上班族来说,自己带饭实惠又合胃口。但近日,一则宣称“中午带饭成年轻白领胃癌诱因”的微博被广泛转发。“做熟的菜在存储过程中,所含的硝酸盐会被还原成致癌物亚硝酸盐,吃这样的饭菜会得胃癌,千万别再自己带饭了!”这一说法让广大带饭族们有点心惊肉跳。东南大学中大医院消化科主任医师陈洪对此辟谣说,上班族不必担心,因为带饭吃根本不会得胃癌。北京军海癫痫病医院

  亚硝酸盐本身不会致癌,只有和大量的蛋白代谢中间产物胺结合生成亚硝胺,才具有致癌性。吃了存储一段时间的熟蔬菜,如果不摄入过量的鱼、禽、肉、蛋,且多摄入一些可以阻碍亚硝胺合成的鲜蔬果,就不会有风险。

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